O bolinho de caramelo

Meses sem postar aqui no blog. Eu sei, abandonei quase que completamente. Mas... Voltamos ao Brasil e tudo volta ao "normal". Um monte de coisas pra fazer, vida pra acertar, etc e etc. E, no fim das contas, o blog era o meu contato com os amigos do Brasil. Estando aqui, acabou ficando obsoleto. Porém, hoje aconteceu um evento culinário que merecia ser registrado aqui. Super, hiper, ultra empolgada convidei seletos amigos para virem em casa comer uns quitutes; num clima meio chá da tarde com cerveja. Prometi o famoso pão de queijo e umas surpresinhas. O tal pão de queijo ficou absolutamente fantástico, mas admito que não tem muito segredo no preparo e mesmo com algumas barbeiragens pode ficar muito gostoso. O de hoje superou até as minhas expectativas. Depois do pão de queijo fiz o teste do mini-cake com queijo minas frescal, peito de peru e cebola. Hummmm... O tempeiro ficou bem gostoso, mas a forminha de cupcake grudou demais no bolinhos e eu diria que "atrapalhou' um pouco. Nada demais, uma falha superável. O grande problema foi a estrela da noite! Os moelleux de caramelo... Estou absolutamente frustrada, pois eles viraram medíocres bolinhos de caramelo. Os malditinhos até cresceram, mesmo sem fermento, nem claras em neve, nem nada que induzisse o crescimento. Cresceram porque quiseram crescer. Ficaram fofinhos! Oras bolas, eles são moelleux e não cupcakes ou muffins!!!! Todos na espectativa de cortar o bolinhos e escorrer um delicioso, LÍQUIDO recheio de caramelo e tcharam: bolinhos de caramelo! O forno, o tempo, eu... sabe-se lá o que aconteceu de errado, mas o que deveria ser um bolo semi batumado com recheio cremoso virou lindos e fofos bolinhos. Frustrante! O prêmio ficou para os pães de queijo e eu fiquei aqui, indignada em errar logo pra esses amigos.... Tudo bem... Afinal, a conversa foi ótima, a companhia fantástica, a sobremesa fofa e o "sol" ficou por aqui! Sem falar na minha nova xícara igualzinha a garrafa comemorativa do Campari... Deixemos para a próxima!

Delícias Vikings!

A próxima parada do nosso tour monarquico foi na Dinamarca. A comida por lá é mais pesada do que a sueca, um pouco parecida com a alemã. Afinal, os dinamarqueses são os vikings que se fixaram no continente. Deixaram o mundo da fantasia da península escandinava... Copenhague também têm as barraquinhas com o churros de salsicha (Franskmannen na Suécia), mas lá chama-se Pølse. Acabamos não provando a comida de rua em Copenhague, optamos por outras experiências gastronômicas. 

Spareribs.

A primeira delas foi um jantar na Bryggeriet Apollo (Vesterbrogade, 3 - Tivoli). É uma cervejaria artesanal, os dinamarqueses são conhecidos pelas micro-cervejarias; mas isso fica para uma postagem específica. Uma cervejaria que serve deliciosos e incríveis pratos de carne! Lembram-se da "incrível destruição das costelinhas", que eu postei certa vez falando de Amsterdã?! Pois é, Copenhague superou essa esperiência.

ølglasseret oksesteg

Testamos dois pratos: costelinhas de boi glaceadas, servidas com molho chilli e barbacue, batatas fritas e coleslaw (salada de repolho branco e roxo com cenouras e maionese); em dinamarquês?! Simplesmente spareribs... um prato americano que se fixou nos cardápios dinamarqueses. O outro, esse sim dinamarquês e absolutamente fenomenal, ølglasseret oksesteg med kartoffelmos og tyttebær (bifes de alcatra/picanha - o corte é diferente - cozidos e glaceados com cerveja stout, servido com purê de batatas, salada de rúcula e amora alpina). Juro que minha boca saliva só de pensar nesse prato. A carne estava absolutamente perfeita, macia, no ponto. O sabor... hummmmm... delicioso! E, a combinação com as frutinhas doces, a rúcula e o purê: fenomenal! O prato era enorme e eu não conseguia parar de comer. Vale a pena provar, delicioso!
A amora alpina é uma frutinha da família da cranberry (oxicoco, em português... aquela cujo suco se usa para fazer o drink Cosmopolitan), um arbustinhos cheio de bolinhas vermelhas, quando os frutos estão maduros. Geralmente não são cultivadas e sim coletadas na área silvestre. São extremamente frequentes nos pratos dinamarqueses. O prato que escolhi no almoço do dia seguinte tinha o que?! Amora alpina! Outra experiência interessantíssima.

Røget laks med røræg

Comemos no Galionen Steak & Lobster (Nyhavn, 23) Provamos os smørrebrød, que são pratos frios com uma fatia de pão coberta de carne, peixe ou legumes. Em geral, usa-se o rugbrød, que é o pão preto dinamarquês. Os pratos foram Røget laks med røræg (salmão defumado com ovos mexidos), Roastbeef med peberrod, ristede løg og pickles (rosbife com raiz forte e picles) e Fiskefrikadeller med tyttebær og løgkompot (bolinhos de peixe típicos com creme de cebola e amoras alpinas).

Roastbeef

Todos os pratos estavam absolutamente fenomenais. Eu fiquei com os bolinhos de peixe, um prato tipicamente dinamarquês que definitivamente precisa ser provado um dia. Uma consistência estranha, bem diferente. No Brasil diriam, embatumado. Não era isso... o peixe estava completamente triturado e formava uma massinha muito semelhante a um knödel alemão ou sei lá... talvéz um gnocchi de farinha de sêmola. Logicamente que com um delicioso e único sabor de peixe. O creme de cebola era também fantástico. Confeso que fiquei um pouco irritada, pois o Érico ficava roubando o creme de cebola para o prato dele. As

Fiskefrikadeller

amoras alpinas combinadas com o bolinho de peixe... hummmm... sabor, sabor, sabor! Todos os outros pratos eram smørrebrod, então tinha o tal pão preto por baixo, apesar de na foto não aparecer. Comidinhas de muito peso, definitivamente. Deliciosas e que fazem você sair rolando! A Dinamarca é uma delícia, até que se prove as cervejas... hehehe. Realmente vale a pena provar as delícias vikings!

Bebendo com os Elfos

Skål com Pripps Blå

Beber na Suécia não é tão simples quanto no Brasil ou aqui na Itália. A terra dos elfos tem regras específicas para a comercialização de bebidas alcóolicas, bem diferentes do que estamos acostumados no Brasil. O jeito mais fácil de encontrar uma bebida que não seja de criança (teor alcoólico superior a 3,5%) é nos bares e pubs. Entretanto, também é a maneira mais cara (uma pint de cerveja nacional custa em torno de 40 skr, ou 10 reais). Esqueça o mercado! Os mercados e supermercados só podem vender bebidas alcoólicas com até 3,5%. Foi muito estranho ver na prateleira uma Guiness com 3,5% de álcool. As lanchonetes e quiosques de salsicha na rua, até 2,1%. Sério, 2,1%! Melhor pedir um refrigerante! A única vantagem de beber no quiosque é que a latinha que vem morna fica estupidamente gelada em poucos minutos. Peculiaridade de lugares que são  mais frios do que o freezer da sua geladeira... O único lugar que comercializa bebidas com os teores alcoólicos que estamos acostumados é o Systembolaget.

Sábado no pub com Dr. Xapatinhos.

Com esse nome e considerando que estavam juntos Érico, Corvo e Cacá; o local foi rapidamente apelidado de BolaGato. Durante nosso passeio de sábado, procuramos por um BolaGato... Todos fechados! Outro detalhe importante: se você pretende beber na Suécia, programe-se com antecedência, pois os BolaGatos fecham no sábado as 15hs e não abrem aos domingos. Durante a semana ficam até as 20h, afinal, não é no final de semana que as pessoas bebem...

Akvavit

Só mais um pequeno detalhe antes de passar para a parte que realmente interessa: as bebidas que provamos. Mesmo nos bares as cervejas são diferenciadas pelo teor alcoólico. A Suécia não é um grande país cervejeiro, então não existe muita variação de sabor entre as cervejas tipicamente suecas. Existe sim, variação de teor alcoólico: Starköl - cerveja forte, acima de 4,5%; Mellanöl - cerveja média, entre 3,5 e 4,5% e Folköl - cerveja do povo, entre 2,1 e 3,5%. Em posse de todas essas informações, tendo perdido o horário do BolaGato e verificando que todos os bares de Estocolmo são extremamente aconchegantes optamos por beber no bar mesmo.

Barraquinha de Glögg

O frio que faz em Estocolmo definitivamente atrai bebidas. Em muitos momentos bebemos uma coisinha ou outra pra ajudar o corpo a esquentar. Realmente funciona! No dia em jantamos no Tennstopet Restaurang provamos a cerveja Pripps Blå, versão starköl e os meninos encararam o snapps mais conhecido da Suécia (depois da vodka Absolut), o akvavit. O akvavit é servido em uma tigelinha com gelo e deve-se colocar no copo somente a quantidade para beber em um gole só. Melhor não deixar esquentar, senão fica bem mais difícil de beber. O sabor é bem parecido com o de uma pinga seca com um retrogosto de alcaçuz. Até que é gostosinho... Os meninos adoraram! Quanto a cerveja, gostosa, mas nada de especial; uma larger padrão. No dia seguinte, o dia das andanças, descobrimos uma bebida fenomenal para o frio: o Glögg, vinho quente com especiarias, amêndoas, passas e um pouco de snapps. Em muitas áreas da cidade tem barraquinhas de Glögg, que é servido como se fosse um cafezinho junto com um Pepparkakor (deliciosos biscoitinhos de gengibre).

Glögg

Os bares também servem o Glögg, só que de um jeito bem mais sofisticado e mais alcoólico também. Nossa noite de sábado foi regada à Falcon, uma starköl um pouco mais amarga do que a Pripps Blå, e akvavit. Muito akvavit! Ao som do Dr. Xapatinhos, os meninos acabaram com a akvavit do bar. Passaram para os snapps dinamarqueses... coisa de viking, ou melhor, bárbaro. Mas, a Dinamarca fica para outra postagem... A grande vantagem foi o calor da ressaca para aquecer os corpos nos 15 minutos de caminhada, com neve na cara, -15ºC, até chegar na estação de trem. Ufa! E, que venha Copenhague!

Skål!

Comendo com os Elfos

Knäckebröd

A culinária sueca é surpreendente, assim como Estocolmo. Chegamos na Terra dos Elfos pensando em comer muito peixe e salsicha; em pratos pesados. Afinal, o frio que faz por lá atrai coisas com bastante "sustância". Eis que descobrimos uma culinária local elaborada, saborosíssima e incrivelmente leve. A nossa primeira noite em Estocolmo foi premiada com uma fantástica experiência gastronômica. Era aniversário do Érico e decidimos comemorar em um bom restaurante. Fomos ao Tennstopet Restaurang (Dalagatan, 50 - Odenplan - Estocolmo), um excelente restaurante e pub que serve comida típica sueca desde 1867. Caro?! Definitivamente não, principalmente para quem mora em São Paulo. Os pães de entrada, snapps típico sueco, prato principal com acompanhamentos e 2 pints de cerveja sueca custam em torno de 100 reais por pessoa. Isso contanto os 10 "dinheiros" para o guardador de casacos. O serviço é excelente! Na cesta de pães da entrada tinha o Knäckebröd, que é um pão chato e crocante tipicamente sueco. Muito gostoso, lembra uma torrada.

Fläsklägg

Rimmad Lax

Depois de ir e voltar diversas vezes no cardápio e passar por coisas bem diferentes como carne de rena, acabamos optando pelos seguintes pratos: o Érico escolheu o Fläsklägg med hemlagat rotmos (joelho de porco assado com purê caseiro de nabos e mostarda forte), eu o Rimmad Lax med Dillstuvad Potatis (Salmão curado acompanhado de batatas ao molho de endro), Cacá, Ju e André escolheram o Stekt strömming (arenque báltico frito acompanhado de purê de batatas). Todos os pratos estavam absolutamente deliciosos. O purê de nabos do Érico definitivamente não parecia um simples purê de nabos e estava saborosissímo. O salmão estava absolutamente delicioso... 

Stekt strömming

O arenque frito sem excesso de óleo... Saímos do restaurante rolando e extremamente satisfeitos! A primeira surpresa do dia seguinte aconteceu já no café da manhã: pepinos frescos, Knäckebröd e outros pães (tradicional, branco com cereais e preto com cereais), queijo, uma deliciosa geléia (cada mesa tinha um sabor diferente; a de morangos era estupenda, tinha morangos inteiros) e a melhor manteiga do universo - Smör. Uma manteiga de nata que derete na boca e possui a quantidade exata de sal. Absolutamente deliciosa! Decidimos que o almoço seria comidinhas de rua, assim aproveitaríamos melhor o pouco tempo de luz do sol que faz por lá nessa época do ano. Nova surpresa! Elegemos o cachorro-quente sueco o melhor de todos os cachorros-quentes - Tunnbrödsrulle (barraquinha no Karlaplan em frente ao centro comercial Fältöversten). Nunca imaginei um pão com salsicha tão gostoso. Bom, também não podia ser diferente, os suecos são apreciadores de salsicha desde o tempo dos vikings. Comemos a salsicha tradicional sueca grelhada- falukorv -  envolta de purê de batata, cebolas crocantes, catchup e mostarda em um pão que parece uma tortilla - tunnbröd. Vem com uma colher pra poder comer só o purê... Absolutamente delicioso!

Tunnbrödsrulle

Franskmannen

Ainda tinha outras opções de salsicha, como: tradicional enroladinha no bacon (dá água-na-boca de lembrar), choriço, algumas variedades de salsichas alemãs, polonesas e romenas. O jantar foi de novo cachorro-quente, depois da nossa "passadinha" no bar (veja a próxima postagem). Dessa vez optamos pelo tradicional Franskmannen, que é um "churros" de salsicha com muito catchup e mostarda. A parte churros é um pão que encaixa a salsicha dentro, de sabor bem parecido com o nosso pão de cachorro-quente. Muito gostoso mas nada supera o Tunnbrödsrulle. De qualquer cheio, comi dois! Enfim, Estocolmo não é só um lugar maravilhoso, mágico e lindíssimo, como uma excelente opção para um tour gastronômico!

Biscoitos de Gengibre

Os biscoitos de gengibre são um clássico natalino no norte do planeta. No Brasil, não é tão comum fazermos esse tipo de biscoito para as festas de final de ano. Por que? Simples: é um biscoito feito com uma mistura de especiarias, com sabor forte que definitivamente não combina com o calor. Já fazia algum tempo que eu queria testar a receita desses biscoitinhos e nada melhor do que no Natal, pois eles ainda são ótimos para a decoração. Infelizmente não consegui decorá-los com glacê para ficarem mais bonitinhos, mas garanto que ficaram deliciosos. São perfeitos com uma xícara de chá!

Dicas:
- Evite trabalhar a massa com as mãos, pois o calor das mãos derrete a manteiga e pode desandar a massa. Prefira usar uma espátula.
- Sempre trabalhe rapidamente a massa, em superfície fria e evitando que ela esquente muito.
- Deixar os biscoitos na geladeira, já no formato desejado, antes de levar ao forno faz com que eles tenham menos chance de derreter e perder completamente a forma.
- A decoração pode ser feita com um galcê simples: 1 clara em neve batida com 200g de açúcar de confeiteiro. Utilize corante alimentar para deixar o glacê nas cores desejadas.

Petits Fours de Massa Folhada

Os petits fours de massa folhada, tanto de páprica picante quanto de azeitonas foram feitos com o que sobrou da massa folhada; depois que eu fiz as 6 cestinhas para o doce de frutas vermelhas. Portanto, a receita da massa é a mesma da postagem anterior. Deve-se estender a massa até que fique com mais ou menos 3mm de espessura. Cortar os petits fours com um cortador de biscoitos. Eu usei um cortador em forma de losângo para os de páprica picante e de flor para os de azeitona. Leve os petits fours, já no formato desejado, novamente para a geladeira por pelo menos 30 minutos. Essa etapa vai garantir que eles não fiquem disformes e cresçam adequadamente.
- Petits fours de massa folhada com azeitona: facílimos de fazer! Antes de colocar a massa folhada no forno coloque rodelas de azeitona verde sobre a massa. Leve ao forno, em forma coberta com papel de forno (200ºC), por cerca de 15 minutos ou até que a massa tenha crescido e esteja levemente dourada.
- Petits fours de massa folhada sabor páprica picante: tembém muito fáceis de fazer. Misture uma gema de ovo com uma colher de sopa de páprica picante, uma colher de chá de azeite de oliva e uma pitada de sal. Retire os petits fours da geladeira e pincele com a mistura de páprica antes de levar ao forno. Leve ao forno, em forma coberta com papel de forno (200ºC), por cerca de 15 minutos ou até que a massa tenha crescido e a superfície esteja vermelha e brilhante.

Massa Folhada

Essa receita pode parecer meio perdida aqui no meio das receitas de Natal e Ano Novo, mas definitivamente não está. A massa folhada foi a base para a sobremesa mais disputada do Natal, as cestinhas de massa folhada com creme e frutas vermelhas frescas, dos petits fours de massa folhada com páprica picante e com azeitona e dos "peixinhos" da sopa de aspargos verdes. Ufa! Usei muito a massa folhada no Natal. O braços e o nariz dos bonecos de neve, a palha da manjedoura do menino Jesus... tudo de massa folhada. Aproveitei cada sobra da massa! Foi ótimo, nada de desperdício. Esse tipo de massa não é dos mais fáceis de se fazer, mas também não é nenhum bicho-de-sete-cabeças. Um pouquinho de concentração e paciência são suficientes para que a massa fique deliciosa e perfeita! O grande segredo, para que ela fique realmente folhada e cresça no forno sem perder a forma é sempre utilizá-la bem gelada, recém-saída da geladeira. Nada de manipular demais com as mãos ou deixá-la em temperatura ambiente. Se os passos da receita forem seguidos direitinhos e você utilizar essas dicas, o sucesso está garantido! Segue a receita, infelizmente sem fotos...

Petits Fours de Parmesão com Cogumelos Frescos

Acredito que esse foi um dos canapés favoritos do Natal. Eu não havia programado fazer canapés. Estava com a mente tão entretida inventando os pratos e sobremesas que ignorei os "belisquetes". Eu estava fazendo um milhão de coisas, muitas delas simultaneamente, cozinhava sem parar. Entretanto, comecei a pensar que seria bom ter alguma coisa para beliscar enquanto não iniciavamos a ceia propriamente dita. Já estavam no programa os biscoitinhos de gengibre, mas como todos estariam bebendo, um doce não é a melhor opção. A idéia dos petits fours de parmesão com Cogumelos frescos surgiu enquanto eu fazia as bengalinhas de parmesão. Peguei parte da massa, que é a mesma dos breadsticks de parmesão, estiquei e cortei com um cortador de biscoitos em formato de flor. Refoguei 2 cogumelos do tipo agaricus frescos (o branquinho comum) cortados em pedaços pequenos, com uma colher de chá de manteiga, um pouquinho de molho inglês e uma pitada de sal. Misturei o refogado de cogumelos, depois de frio, com 50g de queijo mussarela ralado. Bem no meio de cada florzinha de massa coloquei uma pequena quantidade do refogado de cogumelo com queijo. E, em mais ou menos 15 minutos de forno à 200ºC estavam prontos os petits fours de parmesão com cogumelos frescos. Facílimos de fazer, deliciosos e, o melhor, com aproveitamento de uma das receitas que eu já estava fazendo.

Dicas:
- Asse os petits fours em uma forma recoberta com papel de forno, eles ficam mais macios e só com uma casquinha crocante.
- A espessura da massa deve ser de mais ou menos 0,5cm. Lembre-se que no forno, por se tratar de uma massa de pão, a massa cresce. Se você fizer a massa muito espessa vai ter pãezinhos e não petits fours... E, talvez o recheio caia de cima da massa.
- Corte em diferentes formatos! Só não esqueça que quanto menor, mais rápido vai assar.

Festas de Final de Ano!

O final de ano foi bastante movimentado. Recebemos diversas visitas, passeamos um pouquinho por Roma e arredores, comemos muito e nos divertimos bastante. Acabei abandonando quase que completamente o blog, pois as tarefas domésticas e de hospitalidade acabaram consumindo quase todo o tempo. Fizemos as festas de Natal e Ano Novo aqui em casa mesmo. Foram excelentes e divertidíssimas! No Natal estávamos em 6 pessoas, Érico, Juliano, Maria Clara, Henrique (meu irmão), Fernanda e eu. No ano novo: Juliano, Maria Clara, Érico e eu. Elaborei cardápios especiais para as duas comemorações. Fiquei cozinhando mais ou menos umas 8 ou 9 horas por dia durante 3 dias para o cardápio de Natal. Sem abandonar as "obrigações" domésticas... Foi cansativo! Valeu muito a pena. Já no ano novo tive que ser mais veloz, apenas 1 dia e uma noite para preparar tudo. Tudo muito bom também. Confesso que gostaria de ter dado mais pitaco nas bebidas do Ano Novo, mas dessa vez deixei o Érico e o Juliano decidindo sozinhos... Sem problemas, foi uma deliciosa comemoração. Descobrimos que em Roma a comemoração de reveillon é muito semelhante a que acontece nas praias do Brasil. Muitos fogos, muito barulho... Parecia que estavamos no Brasil, em Camboriú ou Camburi.
Anotei todas as receitas, modo de preparo. Só faltaram as fotos de todos os passos, infelizmente, fiz muita coisa ao mesmo tempo e ficou difícil parar tudo para fotografar cada etapa. Ainda estou terminando a organização de tudo para colocar aqui no blog, por enquanto deixo vocês com os cardápios de Natal e Ano Novo e algumas fotos para aguçar a curiosidade.

Natal

Canapés
- Petits fours de parmesão com cogumelos frescos
- Petits fours de massa folhada com páprica picante
- Petits fours de massa folhada com azeitonas
- Biscoitos de gengibre

*Aperol com laranja e água tônica
*Cerveja ale irlandesa

Entrada
- Sopa de Aspargos Verdes com "peixinhos" de massa folhada
- Bengalinha de pão de parmesão
 

*Vinho Alghero Rosé DOC

Prato Principal
- Lombo de porco ao forno recheado com purê de maçã verde
- Lombo de porco ao forno recheado com farofa de bacon e passas
- Molho de especiarias

*Vinho Corvo Tinto

Acompanhamentos
- Mini-batata suiça recheada com mussarela, bacon, passas e nozes.
- Tomate cereja marinado com manjericão e mussarela de búfala.
- Salada verde.

Sobremesa
- Muffins de nozes, castanhas e amêndoas recheados e cobertos com ganache de chocolate. Decorados com glacê suiço.
- Cestinhas de massa folhada com creme e frutas do bosque frescas.

- Cerejas espanholas gigantes.

*Prosecco Valdobbiadene DOCG

*Veuve Clicquot Ponsardin Brut

  

Ano Novo

Canapés
- Azeitona dolce (azeitona natural, não conservada em salmoura).
- Jamon espanhol com limão
- Anéis de Lula à Romana

*Cerveja larger alemã

Entrada
- Capeletti tricolor ao molho bechamel (amarelo: massa de açafrão com recheio de ricota e amêndoas, verde: massa de espinafre com recheio de ricota, passas e nozes, rosa: massa de beterraba com recheio de fungos pleurotus e mussarela).
 

*Vinho Alghero Rosé DOC

Prato Principal
- Filé de merluza com camarão e legumes (pepino, cenoura, broto de soja, cebola, alho, salsinha fresca) coberto de fungo pleurotus.

*Vinho Alghero Rosé DOC
*Cerveja alemã larger

Acompanhamentos
- Salada verde

Sobremesa
- Carolinas de creme com ganache de chocolate
- Mousse tricolor com coulis de frutas do bosque (mousse de chocolate meio amargo, mousse de frutas do bosque e mousse de chocolate branco com amêndoas)

- Uvas brancas

*Prosecco Valdobbiadene DOCG