Fermento para Pão e os seus metabólitos

Saccharomyces cerevisiae Não são uma fofurinha? Eu já tenho até um de pelúcia... rs

Acabo de quase cometer um grande erro! Sorte que foi quase! Preparei o fermento para a pizza e decidi lavar a louça. Fiquei um pouco distraída e acabei deixando o preparado de fermento esperando por mais tempo que o normal. Resultado: odor de álcool!!!! Sim, os metabólitos gerados, pelo Saccharomyces, no processo de fermentação são: gás carbônico (responsável pelo crescimento da massa) e álcool (etanol). Como se tratava de uma cultura fechada, onde eu não estava adicionando mais glucose e nem retirando o álcool, meus "bebezinhos" logo parariam de se reproduzir e fermentar. Afinal, o excesso de álcool interferiria no equilíbrio da reação... Ai, saudades das minhas culturas!!! E, as curvas de crescimento... Bom, chega de aula de bioquímica de microorganismos ou microbiologia. O que realmente importa (para a pizza ou pão) é que queremos as leveduras fortes e vigorosas, fermentando muito!!! E nada de álcool na massa, pois até ele ser eliminado (evaporar com o calor do forno) os "bebezinhos" vão estar menos vigorosos... E o pão pode não crescer adequadamente!

La Grande Épicerie de Paris

La Grande Épicerie de Paris talvez tenha sido um dos pontos altos da redescoberta de Paris. Trata-se de um enorme mercado, onde é possível encontrar praticamente qualquer coisa, de todas as partes do mundo. O mercado municipal de São Paulo é fantástico, mas depois de conhecer a Épicerie, ele ficou pequeno... A Épicerie é enorme e, se o Érico não estivesse junto, passaria muito mais tempo lá dentro. A seção de temperos é absolutamente enlouquecedora! Fiquei com vontade de carregar tudo! Pimentas africanas, ervas de Provence, coisas inimáginaveis. E, o melhor, a maioria deles em recipientes lindos. Ok, tomei uma boa dose de auto-controle, lembrei das mochilas, da Ryanair...

Olha só a cara de mega-empolgada!

Comprei só um pacotinho de Lavanda de Provence, para fazer biscoitinhos de lavanda (logo, logo eles aparecem por aqui). O objetivo final da nossa visita à Épicerie não era exatamente carregar um monte de coisas para Roma, mas comprar queijos e vinhos para o jantar. E, passear, é lógico! O interessante do lugar, que propiciou o aumento de paciência do Érico - que não gosta de mercados, é a possíbilidade de provar muita coisa, sem custo. Nessa brincadeira foram biscoitos, chocolates, queijos, vinhos, champagne, cervejas. Vamos dizer que esse "pequeno" detalhe, torna a Épicerie muito mais interessante. É dificil descrever a variedade de coisas que se pode encontrar lá, mas elas variam desde ingredientes básicos (frutas, legumes, verduras, carnes, queijos...) até pratos prontos de alto grau de elaboração. O preço, bem... Não é o melhor do mundo, afinal, fica em Paris; mas também não é absurdo. Diria que um pouco acima do preço médio. Gostaria muito que o mercado romano, que fica a duas quadras aqui de casa, tivesse metade das coisas que vi por lá. Seria bom também ao menos 1/5 da organização! rs. Saímos de lá com um monte de queijos e vinhos, dos quais falarei mais pra frente. Quando forem a Paris, vale muito a pena dar uma passada por lá!

Esse foi o resultado final da vista à Épicerie! hummmm...

Endereço: 8 Rue de Sèvres (esquina com rue du Bac), Paris, França
na internet: lagrandeepicerie.fr (mas é muito fraquinho, é mais um mini-mercado online)