Costelinhas de Porco ao Forno

O Érico sempre brinca que se passar um porquinho vivo na frente dele, ele morde a bunda (do porco, obviamente). É o jeito "delicado" de dizer que a carne de porco é uma das suas favoritas. Realmente a carne de porco, quando bem preparada, tende a ser muito saborosa e muitas vezes mais saudável do que a carne de boi ou até mesmo a de frango. Ela possui baixo percentual de gordura, por isso se cozida de forma inadequada pode ficar seca. Os segredos de se preparar um bom porco são basicamente dois: a escolha da carne e o tempero (incluindo-se aqui o tempo que a carne vai ficar em contato com o tempero). A carne de porco, não importa o corte, tem que ser muito bem escolhida. Como diz minha mãe: "Tem porco que vem com gosto de chiqueiro". E, isso é a mais absoluta verdade. Muita da carne de porco produzida no Brasil vem de criações onde o porco é mal alimentado e mantido sem muitas condições de higiene. Porco para ser bom de verdade tem que ser "limpinho", afinal já ficou para trás a idéia de que porco é "porco". Além disso, o porco "limpinho" tem menor risco de apresentar parasitas. Na hora de comprar costelinhas de porco escolha aquelas que possuem mais carne (rosa pálido, úmida e macia), muitas são praticamente só o osso (que deve ter marquinhas vermelhas). Lembre-se de que nem sempre o peso é sinônimo de quantidade total de carne, pois o osso é bastante pesado. O tempero, no caso das costelinhas, pode e deve ser forte. A carne de porco fica muito gostosa com muito alho, mostarda, molho inglês e ervas aromáticas mais intensas. Minha mãe faz a melhor costelinha de porco do mundo!!! Desde criança a observava preparando as costelinhas.  O aroma que vem do forno é absolutamente fenomenal. E, o sabor nem se fala! A costelinha fica dourada, úmida e com um sabor que só ela sabe fazer. Onde está o segredo?! No tempero! Me dá água na boca só de pensar... Bom, quem no mundo prepara melhor porco do que os alemães?! Explica-se por que as costelinhas da Frau Elisabeth são tão fantásticas. Mas a receita que vem a seguir não é a da Frau (por aqui me "mancam" ingredientes essenciais), mas uma que inventei! Minha metade alemã até que ajudou bastante e o sabor ficou fantástico!!! Esqueça a mostarda e qualquer outro aditivo, essa costelinha é pra ser degustada somente com batatas e uma saladinha.

O Forno de Ensaio

Lyuba

Os leitores do "Petits Plats" viram o meu surto. O surto deu no "Forno de Ensaio". Muita gente elogiou e gostou muito do layout, do papel de parede de cupcakes e da tal história do mamutinho; mas, depois de ouvir uma opinião profissional e de confiança, resolvi "matar" o "Petits Plats" e substituí-lo pelo "Forno de Ensaio". A opinião foi do Marco, como muitos sabem: meu melhor amigo. Perguntei a ele o que achava do blog e a resposta foi uma pergunta: " Por que o blog se chama Petits Plats com chamada para a dieta do mamutinho e o endereço é liubinha?". Realmente, a maioria de vocês não tem a menor idéia de onde veio esse mundaréu de referências. Vamos lá... Petis Plats significa pequenos pratos, escolhi porque me pareceu legal; mas esse endereço não estava mais disponível. Liubinha, vem de Lyuba (amor em russo). Lyuba é o nome do fóssil de mamute bebê encontrado em 2007 na Sibéria. O estado de conservação desse fóssil é tão grande que a partir dele foi possível identificar que a reserva de gordura marrom no dorso do mamute é que permitiu a sobrevivência desses animais em áreas tão frias. Bom, mamutes pertencem a mesma família dos elefantes, Elephantidae. Os elefantes geralmente são relacionados a comida, comer muito e coisas afins. Lembram do Jotalhão, o elefante da Cica? E, foi por isso que o "Petit Plats" foi criado daquele jeito. É história demais não?! Por isso, resolvi facilitar a vida e criar um novo blog.
Por que "Forno de Ensaio"? Tubos de ensaio, das vidrarias de laboratório, são talvez a mais conhecida; sou uma bióloga de laboratório que transformou a cozinha em um pequeno laboratório. Não uso tubos, mas o forno e o fogão. Muito mais simples não?! Espero que vocês gostem do novo blog.

As novidades do "Forno de Ensaio"

No frame, logo abaixo do título do blog, você vai encontrar as seguintes seções:
- Principal: página principal do blog onde podem ser vistas as últimas postagens.
- Reprodutibilidade: listagem das revisões feitas por leitores do "Forno". O resultado das receitas postadas feitas na casa do leitor. 
- Sacarose: listagem de todas as receitas doces publicadas no "Forno".
- NaCl: listagem de todas as receitas salgadas publicadas no "Forno". 
- Vitis&Hordeum: listagem das postagens que tratam de vinhos e cervejas.
- De re coquinaria:  listagem das postagens que tratam de avaliações de restaurantes, críticas e da gastronomia pelo mundo.
- Tubos&Enzimas: listagem das postagens que tratam de ingredientes e utensílios de cozinha.
- FAQ: perguntas frequentes sobre o blog e chave de símbolos utilizados nas postagens.

Além disso, as receitas estão apresentadas em forma de fichas, que podem ser impresas. Sempre utilizando o mesmo tamanho e padrão. As avaliações dos vinhos e cervejas também estão em forma de fichas. O novo design permite encontrar mais facilmente receitas ou postagens antigas. A idéia foi padronizar algumas coisas a fim de facilitar a vida do leitor e "usuário" do blog.

Espero a opinião de vocês sobre as novidades!!!

Boa diversão!!!

Reviews - Mini Cakes légers aux Cerises II

Segue a segunda revisão dos mini cakes de cereja. Essa é da Kelly, grande amiga, desde os tempos de UNIESP! Apreciadora nata de boas guloseimas... hehehehe. Saudades dos nossos cafés em "Paris"! 


por Kelly Marques - 22 julho de 2010 - São Paulo

Mini cakes (Muffins) de Cereja da Kelly

Bem, eu fiz os muffins-empadas ... ficaram ótimos, sabia?

Algumas coisinhas ... untei todas as forminhas, uma por uma, dá uma preguiça danada, viu!

Acho q dei uma exagerada na quantidade de fermento, ai rendeu mais do que vc disse e, além disso uns bolinhos ficaram bolões ... rsrsrsrs

Como as cerejas estavam pra acabar, em coloquei morango e chocolate, fica uma delícia tbm!

Ahhh... não sabia se era pra bater na batedeira, no liquificador ou na mão mesmo ... ai, bati tudo na batedeira, achei que a massa ficou um tanto pesada, da próxima vez vou tentar de outra forma. 

Comento: A massa fica pesada mesmo! Se ficar muito macia, as frutas afundam demais; vão para o fundo das forminhas formando uma papa ou até mesmo queimando. A massa pode ser feita tanto na mão quanto na batedeira, neste caso use a pá de massas pesadas. Nunca use creme de leite de latinha, pois este é muito ressecado e acaba deixando a massa dura.

Reviews - Mini Cakes légers aux Cerises I

Fico muito feliz que as pessoas começaram a testar as receitas. Recebi duas "revisões" sobre os mini cakes de cereja (uma delas você encontra neste post e a outra no post seguinte). A que se segue é da Betina, esposa do Bico - amigo de infância. Eles provaram os mini cakes quando nos fizeram uma visita e pelo jeito gostaram bastante!


por Betina Peixoto - 12 julho de 2010 - Belgrado

Mini cakes (Muffins) de Cereja da Betina

Eu achei MUITO fácil e rápido de fazer.
Fiz naquela forma que vem com os buracos sabe? De cupcake? Untei e coloquei a massa direto na forma. Saiu inteirinho. Mas no meu forno, foram 20 minutos.
E FICOU UMA DELÍCIA!!!!
Não ficou igual o teu, não sei por que... o teu ficou mais 'molhadinho', o que eu queria que ficasse, mas mesmo assim, tava ótimo, tanto que já acabou no dia seguinte... =)

Sabe pq eu acho que ficou diferente??? Eu coloquei aquelas cerejar desidratadas... não bem desidratadas, mas não a cereja fresca... 

Comento: As frutas frescas soltam um pouco de suco que completa a quantidade de líquidos necessária para a massa ficar molhadinha. Se for usar frutas secas, adicione mais 10mL de creme de leite fresco na massa.

Torta de Gorgonzola com Carne

Continuando a série de tortas salgadas, segue a receita de uma apetitosa Torta de Gorgonzola com Espinafre, recheada com Carne. A massa é extremamente aromática e saborosa. O recheio simples, mas com um toque especial. O queijo emental do recheio faz uma dupla perfeita com o gorgonzola da massa. Os sabores são potencializados. Essa torta é mais forte do que as duas anteriores, justamente por isso deixou o mamute querendo mais. Afinal, 2kg de torta é pouco para um elefantinho, não?!

Dicas: 

- É possível utilizar espinafre fresco ou o congelado. No caso do congelado: espere descongelar bem, esprema para escorrer toda a água e só então pese. 

- O emental pode ser substituido por mussarela ou queijo minas frescal. Neste caso, aumente a quantidade para 100g.  

- Pode ser servida quente ou fria.